Производство сыра является длительным и сложным процессом, требующим специальных знаний и навыков.

ПРОИЗВОДСТВО КРАФТОВЫХ СЫРОВ СПБ +7(921)471-33-02

Сайт компании https://gerberg.spb.ru

Подготовка молока: Используется свежее молоко животного (обычно коровы, овцы или козы). Оно проходит через процесс пастеризации, при котором молоко нагревается для уничтожения вредных бактерий. В некоторых случаях используется не пастеризованное молоко для производства сыров с особым вкусом и ароматом.

Коагуляция: В молоко добавляют фермент, который вызывает свертывание молока. Это приводит к образованию сгустка и отделению сыворотки.

Резка сгустка: Сгусток разрезается на мелкие кусочки с помощью ножей или специальных инструментов. Размеры и форма сгустка могут варьироваться в зависимости от типа сыра, который производится.

Обработка сгустка: Сгусток нагревается, что способствует дальнейшему удалению сыворотки и образованию более плотной массы.

Формование: Сгусток помещается в специальные формы, чтобы придать сыру нужную форму и размер. В процессе формования также происходит удаление оставшейся сыворотки.

Соление: Сыр солят, чтобы добавить ему вкус и улучшить его хранение. Соление может осуществляться погружением сыра в рассол или непосредственным нанесением соли на поверхность сыра.

Созревание: Сыр помещается в специальные условия для созревания. Это может включать контролируемую температуру, влажность и проветривание. Во время созревания происходят ферментативные процессы, которые придают сыру свой уникальный вкус, аромат и текстуру.

Упаковка: После достижения нужной степени созревания сыр упаковывается в соответствующий материал, чтобы сохранить его свежесть и защитить от внешних воздействий.